Categorie archief: Vegetarisch

Tomatensoep

Tomatensoep

Tomatensoep

Er zijn van die gerechten die lekker snel zijn voor doordeweeks, maar die niet voldoende groente bevatten. Dan is dit een ideaal soepje om vooraf te eten. Even gemakkelijk als tomatensoep uit blik, maar vele malen lekkerder.

Op de foto zie je een versie met basilicum, maar je kunt werkelijk alles wat je lekker vindt bij tomaat toevoegen. Groenten, kruiden, pasta, rijst, omeletreepjes, croutons, zelfgedraaide soepballetjes. Varieer ook gerust met de hoeveelheid bouillon. Gekruide soep mag voor mij vrij dik zijn, gevulde liever wat dunner.

Zo’n tomatensoep eten wij vaak voor deze gerechten:

Verder lezen

Pannenkoekjes van Banaan en Ei

Pannenkoekjes van Banaan en Ei

Pannenkoekjes van Banaan en Ei

Zin in een snel, voedzaam en heel lekker ontbijtje?
Dan moet je deze pannenkoekjes met banaan en ei zeker eens proberen. Bij de lunch smaken ze trouwens ook prima.

3 ingrediënten
Een van de meest eenvoudige recepten ever. Je hebt maar drie ingrediënten en een koekenpan nodig. Tenzij je er nog fruit, stroop, honing of een beetje kaneel aan toe wilt voegen.

Ontbijt
Ben je vaak misselijk ‘s ochtends? Het klinkt misschien raar, maar iets eten kan juist helpen. Probeer verschillende ontbijtjes uit om te zien wat je gemakkelijk kunt eten! Om je alvast wat op weg te helpen:

Verder lezen

Recept Quiche met Cherrytomaatjes en Pijnboompitten

Een lekker knapperige korst van deeg en een zachte, luchtige vulling met kaas-knoflooksmaak. Een super goede combinatie! Daar hoef je eigenlijk niks meer aan toe te voegen om lekker te eten, als je er een salade bij eet. Maar tomaatjes, bosui en pijnboompitten maken het helemaal af.

Quiche met Cherrytomaatjes en Pijnboompitten

Quiche met Cherrytomaatjes en Pijnboompitten

Ei in de zwangerschap
Voor veel vrouwen is ei eten en zwanger zijn een lastige combinatie. Maar het enige wat je hoeft te onthouden is dat ei helemaal gestold moet zijn, zowel het eiwit als de dooier. In dit recept hoef je geen melk toe te voegen aan het eimengsel, waardoor het ook erg duidelijk is of het ei lang genoeg in de oven heeft gestaan.

Variatie
Wil je eens een andere vulling maken? Hou er dan rekening mee dat de ingrediënten niet of nauwelijks meer garen in het eimengsel. Ze moeten dus knapperig kunnen blijven of al gaar zijn als je ze op de taartbodem legt.

Verder lezen

Salade van watermeloen, feta en olijven

Salade met watermeloen, feta, zwarte olijven en  munt

Salade met watermeloen, feta, zwarte olijven en munt

Okay, nog een lekkere lunchsalade, vol vitamines, smaak en energie. Een eenvoudige salade die ik vaak voor één persoon maak en meeneem naar mijn werk. Of ik verdubbel de hoeveelheden en geef het als voor- of bijgerecht.

Favoriet
Deze salade is misschien wel mijn favoriete lunchsalade. Hij is fris, sappig en zoet door de meloen en hartig / zout door de feta en olijven. Zo nu en dan die muntsmaak erbij, maakt het helemaal af.

Lunchtijd
Neem alle ingrediënten apart mee. Als het bijna lunchtijd is, hoef je alles alleen nog maar op een bordje te leggen. Een dressing heeft deze salade niet nodig.

Verder lezen

Wortelsalade met sesam, limoen en munt

Wortelsalade met sesam, limoen en munt

Wortelsalade met sesam, limoen en munt

Een knapperige lunchsalade met een oosters tintje! Een eenvoudige salade die ik vaak voor één persoon maak en meeneem naar mijn werk. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen en de salade als bijgerecht geven.

5 ingrediënten
Veel simpeler dan deze wortelsalade kun je het niet krijgen. Je hebt maar vijf ingrediënten nodig en het kan eigenlijk niet mislukken. Neem de limoen mee naar je werk en knijp ‘m er vlak voor het eten overheen.

Verder lezen

Snelle salade van couscous, groenten en kruiden

Couscoussalade met groenten en kruiden

Couscoussalade met groenten en kruiden

De komende tijd zal ik eens wat ‘lunchsalades’ met jullie delen. Dit zijn eenvoudige salades die ik voor één persoon maak en meeneem naar het werk. Maar je kunt ze natuurlijk ook thuis eten als je al met zwangerschapsverlof bent. Of de hoeveelheden verdubbelen en als bijgerecht geven.

Goed gevoel
Zo’n salade geeft me een goed gevoel. Het is lekker fris en ik heb alvast een deel van m’n dagelijkse hoeveelheid groente binnen.

Lunch
Maak ze ‘s avonds of ‘s ochtends thuis en dan hoef je tijdens de lunch hoogstens een citroentje erover te knijpen of wat verse kruiden te scheuren. Neem in dit geval een citroen mee naar je werk. (Knijp de helft die je niet nodig hebt uit boven een glas en vul aan met water.)

Verder lezen

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush is een dip of spread van aubergine, afgemaakt met heerlijke smaakmakers. Een gezond borrelhapje of groenterijke lunch.

Dip er brood in of smeer het op een pitabroodje. Tip: steek ook wat rauwkost tussen de pita.

Voor dit gerecht laat je de aubergines eerst verbranden in de oven, wat het vruchtvlees een heerlijk geroosterd smaakje meegeeft. Vergeet niet gaatjes in de aubergines te prikken voordat je ze in de oven legt. Als je dat niet doet, loop je het risico dat de hele boel ontploft…

Verder lezen

Broodje Tomaat-Mozzarella

Broodje Tomaat-Mozzarella

Broodje Tomaat-Mozzarella

Lekkere lunch met een Italiaans tintje! Gemakkelijk, snel klaar en geeft een luxe gevoel.

Erg belangrijk: eet je groente over de dag verspreid. Zo kom je gemakkelijker aan je dagelijkse portie groenten dan wanneer je probeert alles tijdens het avondeten binnen te krijgen. Dan wordt het al snel een ‘moeten’, terwijl je er juist extra van geniet als je bijvoorbeeld luncht met een broodje als dit.
Een niet al te grote tomaat, zoals in dit recept, weegt zo’n 50 gram. Daarmee heb je dus een kwart van je groenten binnen.

Verder lezen

Recept Griekse Fetasalade

Griekse Fetasalade

Griekse Fetasalade

Deze salade kunnen wij thuis bijna niet meer zien aan het eind van de zomer. Zo vaak staat hij op tafel.

Hij doet het uitstekend als side dish bij de barbecue, want hij is fris en knapperig, en vanwege de feta matcht hij extra lekker met gegrild vlees. Vooral als dat vlees flink is gekruid met paprikapoeder of chilipoeder.

De Griekse fetasalade is ook vaste prik bij shoarmaburgers met knoflooksaus.

Verder lezen

Salade Caprese Speciale

Salade Caprese Speciale

Salade Caprese Speciale

Typisch Italiaans: weinig ingrediënten, veel smaak!

Een minuut of 5, veel langer hoeft het niet te duren voordat je deze salade gemaakt hebt.
Wie wil legt er nog sla onder of rucola. Ik doe dat meestal niet. Alleen als er nog een restje bladgroen ligt, leg ik dat als eerste op het bord.

Verder lezen