Champignonrisotto

Risotto heeft de naam een lastig gerecht te zijn. Dat valt wel mee, als je een paar dingen onthoudt.

  • De bouillon moet kokend heet zijn en ook de hele tijd blijven. Anders koelt de risotto in de pan te veel af.
  • Blijf roeren totdat je er een lamme arm van krijgt. Dan krijg je een lekker smeu├»ge risotto.
  • Houd je aandacht erbij: op tijd bouillon toevoegen, blijven roeren en regelmatig proeven hoe gaar de korrel is.
  • De korrel moet stevig maar gaar zijn. Geen papje. Geen harde kern.
Risotto met gemengde paddenstoelen

Risotto met gemengde paddenstoelen

Wat betreft de bouillon; kies voor vlees- of paddenstoelenbouillon. Zelfgemaakt is het lekkerst en gezondst, maar het kan ook met bouillonblokjes.

Als je er de tijd voor hebt, kun je deze risotto bijna moeiteloos nog wat rijker aan vitamines maken. Zet het water dan op zonder bouillonblokjes. Als allereerste, voordat je aan het wassen en snijden begint. Voeg een winterpeen, prei en ui (in stukken) toe en een tomaat (gehalveerd). Vlak voordat je de bouillon nodig hebt, vis je de groenten eruit en doe je de bouillonblokjes erbij.

Dit heb je nodig

(4 personen)

  • 250 gram kleine champignons, gehalveerd of in plakjes (varieer ook eens met andere paddenstoelen)
  • 250 gram risottorijst
  • 1,2 liter bouillon
  • 40 gram boter + 1 eetlepel
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • enkele takjes peterselie of sprietjes bieslook (optioneel)
  • zout en peper, naar smaak

Zo maak je het

  1. Verhit de bouillon.
  2. Smelt 40 gram boter in een pan. Bak ui en op laag vuur totdat deze glazig is.
  3. Verhit ondertussen 1 eetlepel boter in een andere pan. Bak de champignons op laag vuur totdat ze vocht loslaten. Op dat moment zet je ze wat hoger, totdat het vocht verdampt is. Zet het vuur uit. De champignons voeg je later toe aan de risotto.
  4. Voeg knoflook toe aan de ui en roer even door. Voeg dan meteen de risottorijst toe en bak totdat alle korrels een doorzichtig, glanzend laagje hebben.
  5. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risottorijst. Roer totdat dit bijna helemaal opgenomen is. Blijf flink roeren. Zo bereik je een heerlijk romige structuur van het vocht tussen de korrels. Herhaal deze stap totdat de risotto de gewenste bite heeft. Dat betekent dat de korrel nog goed stevig, maar niet hard meer is.
    Let op: de kans is groot dat je niet alle bouillon nodig hebt! Proef en ga op je mondgevoel af.
  6. Voeg de champignons toe aan de risotto als je ongeveer een kwartier bezig bent met de bouillon. (De champignons hoeven enkel warm te worden/blijven).
  7. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer alles door elkaar.
  8. Verdeel de risotto over de borden en maak af met wat peterselie of bieslook.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>